English
Mušle
Příprava mušlí je jednoduchá a rychlá
Čistý přírodní produkt, cenově dostupný, perfektně ošetřený, zdravý, exotický, jednoduchý a rychlý na přípravu. To všechno jsou mušlí superlativy. Načerpejte inspiraci na jejich přípravu.
15 minutové wok mušle
Ingredience
- Mušle slávky 1 kg
- 2 lžíce wok oleje
- 1 pytel houbové směsi na smažení (400 g, čerstvý - chlazený)
- 2 lžíce rýžového vína (nebo suchého sherry)
- 3 lžíce sójové omáčky
- Drcené chilli papričky
- 1 jarní cibulka
- 1 citrón
Postup
Zkontrolujte mušle: vyhoďte ty, které jsou rozbité, nebo které se po rozevření nezavírají.
Mušle s bylinkami a zeleninou (500g/porce)
Ingredience
- Mušle slávky 400 g (14)
- Šalotka 1 ks
- Česnek 2 stroužky
- Řapíkatý celer svázaný s tymiánem a rozmarýnem (9)
- Cherry rajčata 10 ks
- Olivový olej 0,1 l
- Bílé suché víno 0,2 l
- Máslo 0,1kg (7)
- Citrón 1 ks
- Petrželka plochá 0,1 kg
- Domácí chléb 0,2 kg (1, 12)
Postup
Na ohřátý olivový olej dáme šalotku, česnek a svázané bylinky s řapíkatým celerem, orestujeme, přidáme mušle, zalijeme vínem a dusíme cca 2 minuty. Prohodíme, přidáme rajčata a dusíme další 2 minuty. Mušle vybereme z hrnce do temperované mísy, šťávu svaříme. Po odstavení z ohně zašleháme čerstvé máslo a nalijeme šťávu na mušle, pokapeme citronem. Zdobíme, posypeme hrubě nasekanou petrželkou a citronem. Podáváme s opečeným domácím chlebem.
Recept připravil Jiří Schwarz, šéfkuchař Aquapalace Praha
Mušle s estragonem (500g/porce)
Ingredience
- Mušle slávka 400 g (14)
- Šalotka 1 ks
- Estragon čerstvý 0,1 kg
- Limetka 3 ks
- Bílé víno 0,2 l
- Smetana na šlehání (vyšlehaná) 0,2 l (7)
- Máslo 0,1 kg (7)
- Kapary 0,1 kg
- Petrželka plochá 0,1 kg
- Olivový domácí chléb 0,2 kg (1, 12)
Postup
Mušle řádně očistíme, odstraníme otevřené a propláchneme.
Slávky na černém pivě, hranolky, petrželková majonéza
Ingredience
Ingredience na jednu porci:
- slávky
- olej rostlinný
- šalotka
- řapíkatý celer
- mrkev
- sůl
- pepř
- pivo Guinness Stout Draught
- česnek
- jarní cibulka
- plocholistá petržel
- máslo
- hořčice hrubozrnná
- hořčice dijon
Hranolky:
- brambory
- olej na smažení
- sůl
Petrželková majonéza:
- žloutky
- olej
- sůl
- citrón
- česnek
- petržel hladkolistá
- bílé víno
Postup
Na rozpáleném oleji orestujeme očištěný, na kostičky (cca 5x5mm) nakrájený řapákatý celer a mrkev, poté přisypeme na drobno nakrájenou šalotku, česnek a krátce zpěníme. Přidáme oba druhy hořčice a společně zarestujeme, osolíme, opepříme a podlijeme pivem. Necháme kráce svařit a poté vložíme očištěné slávky. Vše společně promícháme a přiklopené vaříme cca 4 minuty. Hotové slávky odstavíme a promícháme s nakrájenou jarní cibulkou, plocholistou petrželí a kostičkami vychlazeného másla, které nám zahustí vzniklou omáčku. Dle chuti dosolíme. Servírujeme s osmaženými hranolkami a petrželkovou majonézou.
Omyté brambory nakrájíme i se slupkou na hranolky o tloušce 7x7mm a pozvolna smažíme v oleji. Poté hranolky vyjmeme, osušíme. Olej rozpálíme na 180°C a hranolky podruhé zprudka osmažíme do zlatova. Hotové hrnolky před servisem osolíme.
Z plocholisté petržele, česneku a oleje si v termomixu při 50°C vymixujeme petželkový olej, který necháme důkladně přecedit přes jemné sítko a zchladnout do pokojové teploty. Poté s postupným přidáním žloutků vyšleháme tuhou majonézu, kterou dochutíme solí, bílým vínem, šťávou a kůrou z citrónu. Před servisem necháme majonézu důkladně vychladit.
Slávky na curry s kokosovým mlékem a jasmínovou rýží
Ingredience
Množství na jednu porci:
- slávky 0,6 kg
- olej sezamový 15 ml
- česnek
- galangal
- citrónová tráva
- feferonka červená
- curry pasta žlutá
- kokosové mléko 75 ml
- limetové listy
- palmový cukr
- limeta
- koriandr
- rybí omáčka
Jasmínová rýže:
- jasmínová rýže 0,1 kg
- sezam černý
- sůl
Postup
Očištěný galangal, citrónovou trávu, česnek a feferonku nakrájíme na kostičky 3x3mm. Vše zpěníme na rozpáleném sezamovém oleji. Poté přidáme curry pastu a společně krátce orestujeme. Hotovou směs zalijeme kokosovým mlékem, přidáme palmový cukr, stonky nakrájeného koriandru a limetové listy, dochutíme rybí omáčkou a částí limetové šťávy. Společně provaříme a poté přisypeme očištěné slávky, promícháme a přiklopené vačíme cca 4 minuty. Uvařené mušle promícháme, případně dochutíme rybí omáčkou a limetovou šťávou. Hotové mušle servírujeme sypané koriandem společně s jasmínovou rýží.
Slávky na kari s jablky
Ingredience
-
OMÁČKA
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 velká cibule
- Bílá část pórku
- 2 stroužky česneku
- 2 granny smith jabka
- 2 lžíce kari koření
- 4 rajčata
- 500g rybí vývar
- Šťáva z jednoho pomeranče
- 50g másla
- sůl
-
SLÁVKY
- 2 kg čerstvých slávek
- 100ml bílého vína
-
BROKOLICE
- 1/2 brokolice
- sůl
- olivový olej
-
JABLKA
- 2 granny smith jabka
Postup
V hrnci rozpalte olivový olej, přidejte nasekanou cibuly a nechte zpěnit. Poté přidejte nasekaný pórek a česnek. Jakmile chytí trochu barvu, přidejte nakrájené a oloupané jabka a opékejte spolu 1 minutu. Zasypte kari kořením, spolu promíchejte a opékejte další minutu. Přidejte na kostičky nakrájené najčata a zalijte horkým rybím vývarem. Vařte cca 20 minut. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem, přeceďte a dochuťte solí a šťávou z pomeranče. Přiveďte znova k bodu varu, odstavte a nakonec přidejte máslo na zjemnění.
Slávky opláchněte, trochu s nimi potřeste a otevřené vyhoďte. Do hrnce s trochou vaříci vody přihoďte slávky, zalejte vínem a zavřete pokjlicí. Vařte 2 minuty, než se slávky otevřou. Uvařené je vhoďte do hotové omáčky.
Brokolici rozdělte na jednotlivé hlavičky a ve vařící osolené vodě je zblanšírujte na 30 sekund (poté je rovnou přendejte do ledové vody). Usušte je a opečte na panvi s trochou olivového oleje.
Oloupané jablíčka nakrájejte na malé kostičky.
Slávky s bylinkovým máslem a celerovým risottem
Ingredience
Ingredience na dvě porce
- Mrkev 3x
- Šalotka 1 ks
- Bulva celeru 1x
- Šalotka 4x
- Česnek 3 stroužky
- Olivový olej
- Bílé suché víno 4dcl
- Máslo 1x
- Parmesan
- Šafrán
- Crème fraîche 1x
- Limeta 1x
- Kopr
- Hladkolistá petržel
- Pažitka
- Sušené chilli
- Sušený divoký česnek
Postup
V úplném začátku je třeba si připravit mušle a to tak, že je propláchneme vodou a vybereme pouze ty, které jsou pevně uzavřené! Mušle, které jsou otevřené musíme ihned vyhodit.
V hrnci na olivovém oleji zprudka opečeme dvě šalotky překrojené napůl a to včetně slupky. Poté přidáme na větší kusy nakrájenou mrkev, pouze očištěnou, ale také se slupkou. Nakonec na větší kusy řapíkatý celer. Opečenou zeleninu podlijeme 2dcl vína a necháme odpařit alkohol. Do takto připraveného základu vhodíme probrané slávky, podlijeme cca 4dcl vody osolíme a přiklopíme pokličkou. Vaříme cca 5 minut maximálně však 10! Vývar scedíme budeme ho potřebovat na přípravu risotta a slávky vybereme do misky/talíře.
Na celerové risotto si nakrájíme bulvu celeru na opravdu jemné kostičky téměř ve velikosti rýže. Opravdu to za tu práci stojí! Dvě salotky také nakrájíme velmi na jemno a necháme zesklovatět na olivovém oleji, nejlépe se připravuje v pánvi. Na šalotku vhodíme kostičky celeru a zlehka opečeme. Když má celer zlatavou barvu, podlijeme 2dcl vína a necháme zcela odpařit. Poté jako u klasického risotta přiléváme po troškách vývar (my použijeme ten ze slávek) a až se odpaří přiléváme další dokud celer tak akorát nezměkne. Je důležité aby zůstal ,,al dente”. V tuto chvíli přidáme pár pestíků šafránu. Poslední dávku vývaru přilijeme aby se směs zdála až příliš tekutá, v tu chvíli stáhneme z ohně přidáme cca ¼ másla a hezky vmícháme dokud se nerozpustí. Na závěr přidáme dvě lžíce crème fraîche a pořádnou porci parmesánu.
Do změklého zbytku másla nasekámé hlaskolistou petržel, kopr, pažitku přidáme utřený česnek se solí a pořádně promícháme. Do každé slávky vetřeme dávku bylinkového másla aby zakrylo ,,maso” v mušlí. Takto připravené mušle dáme zapéct na 3-4 minuty při 180 stupních do trouby.
Servírujeme do hlubšího talíře dávku risotta do něj zapíchané slávky a vše odzobíme chilli, divokým česnekem a popřípadě koprem.
Tradiční holandské mušle
Ingredience
- Mušle 400 g
- Pórek 2 ks
- Cibule 2 ks
- Řapíkatý celer
- Bobkový list 2 ks
- 1 sklenice suchého bílého vína, piva nebo vody
Postup
Opláchněte mušle. Podívejte se na ně a odstraňte všechny otevřené nebo rozbité. Pórek a cibuli nakrájejte na tenké kroužky. Nahrubo nakrájejte listy celeru a omyjte zeleninu. Mušle s nakrájenou zeleninou dejte do velké pánve, přidejte víno, zakryjte pánev a přiveďte k varu. Mušle vařte na vysokou teplotě po dobu 5 až 8 minut. Během vaření je občas potřepejte.
