Mušle

Postup

Zkontrolujte mušle: vyhoďte ty, které jsou rozbité, nebo které se po rozevření nezavírají.

Postup

Na ohřátý olivový olej dáme šalotku, česnek a svázané bylinky s řapíkatým celerem, orestujeme, přidáme mušle, zalijeme vínem a dusíme cca 2 minuty. Prohodíme, přidáme rajčata a dusíme další 2 minuty. Mušle vybereme z hrnce do temperované mísy, šťávu svaříme. Po odstavení z ohně zašleháme čerstvé máslo a nalijeme šťávu na mušle, pokapeme citronem. Zdobíme, posypeme hrubě nasekanou petrželkou a citronem. Podáváme s opečeným domácím chlebem.

Recept připravil Jiří Schwarz, šéfkuchař Aquapalace Praha

Postup

Mušle řádně očistíme, odstraníme otevřené a propláchneme.

Postup

Farmované slávky vyperte několikrát ve studené vodě, případné fousky odtrhněte a uložte do lednice. V hrnci si rozpalte olivový olej, přidejte nakrájenou šalotku, slaninu, česnek, karotku nakrájenou na tenká kolečka, špetku soli a černý pepř. Přibližně 2 minuty orestujte, zalijte pivem, přidejte umyté slávky, přikryjte poklicí a zprudka zavařte. Po 4 minutách slávky promíchejte, přidejte nakrájená loupaná rajčata, creme fraiche, hořčici, máslo a nasekanou petrželovou nať. Vařte ještě další 3 minuty, promíchejte a můžete podávat.

Ke slávkám podávejte čerstvě rozpečenou bagetu nebo smažené bramborové hranolky s majonézou.

Postup

Do rozehřáté pánve nalijeme olivový olej, který necháme zahřát, a poté do něj přidáme rozmáčknuté stroužky česneku. Do oleje s česnekem nalijeme víno a necháme odvařit alkohol, pak přilijeme polovinu množství rybího vývaru, zakápneme citronem a necháme krátce zredukovat.
Do hrnce s vývarem přidáme mušle, nalijeme zbytek rybího vývaru a necháme je pod pokličkou podusit, dokud se neotevřou. Přidáme nasekanou hladkolistou petržel, promícháme a dochutíme citronem. Na závěr zakápneme extra panenským olivovým olejem. Servírujeme s opečenou bagetou.

Postup

Do rozpáleného hrnce vložíme slávky, zalijeme bílým vínem, přiklopíme pokličkou a dusíme 5 až 7 minut, dokud se slávky neotevřou. Vývar scedíme. Brambory a celer nakrájíme na asi centimetrové kostičky a blanšírujeme v osolené vodě. Otrháme listy z petržele a libečku, stonky si dáme stranou. Vývar ze slávek s bílým vínem doplníme šalotkou, ořezem brambor a celeru a stonky petržele a svaříme na polovinu. Poté přecedíme a přidáme smetanu v poměru asi 1:1 k vývaru. Slávky vyskládáme na talíř, přelijeme omáčkou, přidáme bramborové a celerové kostky, libeček a petržel. Zakápneme citronem a můžeme podávat.

Postup

Na rozpáleném oleji orestujeme očištěný, na kostičky (cca 5x5mm) nakrájený řapákatý celer a mrkev, poté přisypeme na drobno nakrájenou šalotku, česnek a krátce zpěníme. Přidáme oba druhy hořčice a společně zarestujeme, osolíme, opepříme a podlijeme pivem. Necháme kráce svařit a poté vložíme očištěné slávky. Vše společně promícháme a přiklopené vaříme cca 4 minuty. Hotové slávky odstavíme a promícháme s nakrájenou jarní cibulkou, plocholistou petrželí a kostičkami vychlazeného másla, které nám zahustí vzniklou omáčku. Dle chuti dosolíme. Servírujeme s osmaženými hranolkami a petrželkovou majonézou.

Omyté brambory nakrájíme i se slupkou na hranolky o tloušce 7x7mm a pozvolna smažíme v oleji. Poté hranolky vyjmeme, osušíme. Olej rozpálíme na 180°C a hranolky podruhé zprudka osmažíme do zlatova. Hotové hrnolky před servisem osolíme.

Z plocholisté petržele, česneku a oleje si v termomixu při 50°C vymixujeme petželkový olej, který necháme důkladně přecedit přes jemné sítko a zchladnout do pokojové teploty. Poté s postupným přidáním žloutků vyšleháme tuhou majonézu, kterou dochutíme solí, bílým vínem, šťávou a kůrou z citrónu. Před servisem necháme majonézu důkladně vychladit.

Postup

Očištěný galangal, citrónovou trávu, česnek a feferonku nakrájíme na kostičky 3x3mm. Vše zpěníme na rozpáleném sezamovém oleji. Poté přidáme curry pastu a společně krátce orestujeme. Hotovou směs zalijeme kokosovým mlékem, přidáme palmový cukr, stonky nakrájeného koriandru a limetové listy, dochutíme rybí omáčkou a částí limetové šťávy. Společně provaříme a poté přisypeme očištěné slávky, promícháme a přiklopené vačíme cca 4 minuty. Uvařené mušle promícháme, případně dochutíme rybí omáčkou a limetovou šťávou. Hotové mušle servírujeme sypané koriandem společně s jasmínovou rýží.

Postup

Postup

V úplném začátku je třeba si připravit mušle a to tak, že je propláchneme vodou a vybereme pouze ty, které jsou pevně uzavřené! Mušle, které jsou otevřené musíme ihned vyhodit.

V hrnci na olivovém oleji zprudka opečeme dvě šalotky překrojené napůl a to včetně slupky. Poté přidáme na větší kusy nakrájenou mrkev, pouze očištěnou, ale také se slupkou. Nakonec na větší kusy řapíkatý celer. Opečenou zeleninu podlijeme 2dcl vína a necháme odpařit alkohol. Do takto připraveného základu vhodíme probrané slávky, podlijeme cca 4dcl vody osolíme a přiklopíme pokličkou. Vaříme cca 5 minut maximálně však 10! Vývar scedíme budeme ho potřebovat na přípravu risotta a slávky vybereme do misky/talíře.

Na celerové risotto si nakrájíme bulvu celeru na opravdu jemné kostičky téměř ve velikosti rýže. Opravdu to za tu práci stojí! Dvě salotky také nakrájíme velmi na jemno a necháme zesklovatět na olivovém oleji, nejlépe se připravuje v pánvi. Na šalotku vhodíme kostičky celeru a zlehka opečeme. Když má celer zlatavou barvu, podlijeme 2dcl vína a necháme zcela odpařit. Poté jako u klasického risotta přiléváme po troškách vývar (my použijeme ten ze slávek) a až se odpaří přiléváme další dokud celer tak akorát nezměkne. Je důležité aby zůstal ,,al dente”. V tuto chvíli přidáme pár pestíků šafránu. Poslední dávku vývaru přilijeme aby se směs zdála až příliš tekutá, v tu chvíli stáhneme z ohně přidáme cca ¼ másla a hezky vmícháme dokud se nerozpustí. Na závěr přidáme dvě lžíce crème fraîche a pořádnou porci parmesánu.

Do změklého zbytku másla nasekámé hlaskolistou petržel, kopr, pažitku přidáme utřený česnek se solí a pořádně promícháme. Do každé slávky vetřeme dávku bylinkového másla aby zakrylo ,,maso” v mušlí. Takto připravené mušle dáme zapéct na 3-4 minuty při 180 stupních do trouby.

Servírujeme do hlubšího talíře dávku risotta do něj zapíchané slávky a vše odzobíme chilli, divokým česnekem a popřípadě koprem.

Postup

Nejprve si připravíme kari pastu. Semínka koriandru orestujeme na sucho a rozdrtíme v hmoždíři. Na tuku orestujeme najemno nakrájenou šalotku, česnek, citronovou trávu a sladké chilli. Přidáme nastrouhaný palmový cukr, krevetovou pastu, důkladně promícháme a zaprášíme mletou kurkumou. Takto připravený základ důkladně promícháme a podlijeme rybí omáčkou a kokosovým mlékem. Lehce provaříme 15 minut a poté důkladně vymixujeme v jemnou kari pastu.
Ve wok pánvi orestujeme najemno nakrájenou citronovou trávu a překrájené stonky thajské bazalky. Přidáme předem připravenou kari pastu a lehce promícháme. Přisypeme čerstvé slávky a podlijeme kokosovým mlékem. Přiklopíme pokličkou. Mušle provaříme maximálně 4 minuty. Po uvaření mušle vybereme a přendáme do hlubokého talíře. Zbylou omáčku lehce svaříme do krémové konzistence. Před konzumací přelijeme mušle omáčkou, dozdobíme snítky thajské bazalky. Chuť můžeme zvýraznit čerstvě nasekanými chilli papričkami. Jako přílohu podáváme tapiokový chléb.

Postup

Opláchněte mušle. Podívejte se na ně a odstraňte všechny otevřené nebo rozbité. Pórek a cibuli nakrájejte na tenké kroužky. Nahrubo nakrájejte listy celeru a omyjte zeleninu. Mušle s nakrájenou zeleninou dejte do velké pánve, přidejte víno, zakryjte pánev a přiveďte k varu. Mušle vařte na vysokou teplotě po dobu 5 až 8 minut. Během vaření je občas potřepejte.